Süßkartoffel-Erdnuss Suppe mit Kokos

Zubereitung

Arbeitszeit: 25 Minuten Schwierigkeitsgrad: Leicht

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• 1. Die Süßkartoffeln und Lauchzwiebeln waschen, in Stücke schneiden und mit den Gewürzen in einen Topf geben. So viel Wasser in den Topf gießen, dass die Süßkartoffeln gerade eben mit Wasser bedeckt sind. Je nach Größe der Stücke etwa 20 min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
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• 2. Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einem Pürierstab cremig mixen. Die Kokosmilch, bis auf 2 EL, in die Suppe rühren. Servieren kannst du die Suppe nun mit einem El Kokosmilch und Erdnüssen.