Das KERNenergie Rezept der Woche: Ein leckeres Curry aus Süßkartoffeln und Möhren, verfeinert mit Kokosmilch und der Erdnuss Creme von KERNenergie.
Dieses Rezept ist perfekt, um Deinen Tag angenehm abzuschließen.
KERNenergie Tipp: Zum Kochen nur ca. 1/4 der Kokosmilch dazu geben, den Rest erst kurz vor dem Servieren angießen. So bleibt das Kokosaroma besser erhalten und das Gericht bekommt eine intensivere Kokosnote.
Zubereitung
30 Minuten Mittel
- 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und in sehr feine Stückchen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken, einen kleinen Teil der Erdnüsse vorher beiseite stellen. Möhren und Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 2. Reis mit 2 Tassen Wasser und etwas Gemüsebrühe aufsetzten.
- 3. Im Wok Öl erhitzen und die Süßkartoffeln und Möhren darin andünsten, beiseite stellen. Die Zwiebeln in den Wok geben und andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Curry und Erdnussstücke dazu geben.
- 4. Die Erdnuss Creme und Sambal Olek dazu geben, kurz mit rösten. Kokosmilch und Wasser angießen. Die Süßkartoffeln und Karotten in die Sauce geben.
- 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Erdnüssen dekorieren.
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Zutaten
4
- 3 Süßkartoffeln
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Stückchen Ingwer
- 200g Kokosmilch
- 4 EL Curry Pulver
- Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL KERNenergie Erdnuss Creme
- 1/2 TL Sambal Olek
- 100g KERNenergie Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 1 große Tasse Reis
